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VINO BIANCO DI BUCCIA
Recuperiamo le bucce dopo la pressatura dello Sciacchetrà, le mettiamo in una botte con la terza torchiatura del Cinque Terre Dop e le lasciamo insieme. Il vin di buccia deve alla maestria di chi conosce l’arte del saper fare il vino il suo successo.
Terminata la fermentazione dello Sciacchetrà le uve che hanno fermentato per ventuno giorni sono separate dal vino e pigiate a mano. Le bucce d’uva che così pigiate risultano ancora fortemente impregnate del mosto dello Sciacchetrà, sono poste sul fondo di una botticella su cui sopra viene versata una quantità di vino ricavato dalle nostre uve, di poco inferiore allo Sciacchetrà ottenuto in precedenza. Viene lasciato riposare per 18/20 ore poi pigiato e travasato.
Resta in botticella o damigiana per un affinamento di almeno 7/8 mesi.
Verso la fine di agosto si effettua un controllo il cui esito decide se procedere all’imbottigliamento o, se necessario, procedere a un ulteriore periodo di affinamento.
La storia ci racconta che il «torchiato» del vino bianco che veniva pressato, a differenza dello Sciacchetrà, veniva lavorato in maniera robusta sino a spillare l’ultima goccia. Ma l’ultima pigiatura era troppo severa al gusto anche per palati poco raffinati. Dunque, quel vino non veniva mischiato con il vin bun, quello che oggi chiamiamo Cinque Terre Dop. Quel vino finiva sulle bucce dello Sciacchetrà ancora in fermentazione, recuperandone così profumi e sapori.
ALLA VISTA
Il colore è giallo paglierino vivace e brillante.
AL NASO
Il profumo è fresco di buona intensità.
Al PALATO
Secco, sapido e di buona freschezza: piacevole il retrogusto amarognolo. Di buona struttura e persistenza.
COMPOSIZIONE
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POTENZIALE D’INVECCHIAMENTO
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CONSIGLI D’ABBINAMENTO
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ALLA VISTA
Il colore è ambrato.
AL NASO
Il profumo ricorda la frutta disidratata e uva passita.
Al PALATO
Risulta sapido, ma con una punta di dolcezza sul finale.
VENDEMMIA
2020/2021
CONSIGLI PER IL SERVIZIO
Servire fresco a temperatura ambiente.
POTENZIALE D’INVECCHIAMENTO
È un vino che si presta molto all’invecchiamento.
CONSIGLI D’ABBINAMENTO
Con formaggi erborinati o con acciughe salate esaltando i contrasti.
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© Cantina Capellini 2023