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Secoli di vinificazione sono raccolti in questo vino a bacca rossa. Nei secoli i contadini cominciarono a coltivare anche le uve rosse, tante varietà che un tempo venivano usate per uso personale. Noi le abbiamo raccolte in questo vino chiamato «menestrun» proprio perché nasce da un mix di uve. Sono i grappoli che arriveranno in cantina per ultimi, a fine vendemmia, dopo la raccolta e la lavorazione delle uve bianche.
Pigiati i grappoli, finiranno in un recipiente dove inizieranno la fermentazione. Le bucce, non separate dal mosto, conferiranno colore; la follatura (immersione delle bucce nel mosto) si ripeterà per almeno due volte al giorno sino alla fine della fermentazione, per poi passare alla torchiatura e al riposo sino al momento dell’imbottigliamento.
Nonostante la vocazione bianchista delle Cinque terre, da tempo immemore si coltivano anche diverse varietà a bacca rossa utilizzate un tempo per il vino “di casa”. Queste, raccolte a fine vendemmia e pigiate insieme, formano il “menestrun”. Vino rosso conviviale, perfetto durante i pasti.
ALLA VISTA
Il colore è giallo paglierino vivace e brillante.
AL NASO
Il profumo è fresco di buona intensità.
Al PALATO
Secco, sapido e di buona freschezza: piacevole il retrogusto amarognolo. Di buona struttura e persistenza.
COMPOSIZIONE
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VIGNETI
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VENDEMMIA
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POTENZIALE D’INVECCHIAMENTO
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CONSIGLI D’ABBINAMENTO
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ALLA VISTA
Il colore è rosso rubino.
AL NASO
Il profumo ricorda le note terrose di frutti raccolti a mano.
AL PALATO
Regala un gusto fruttato.
VENDEMMIA
2021
CONSIGLI PER IL SERVIZIO
Da servire fresco a temperatura di cantina (14/16°C).
POTENZIALE D’INVECCHIAMENTO
È un vino che non si presta troppo all’invecchiamento al massimo 1/2 anni.
CONSIGLI D’ABBINAMENTO
Ottimo con la cucina di terra ligure, coniglio in umido, salumi e torte di verdure ne esaltano al massimo la sua bevibilità.
COMPOSIZIONE
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VIGNETI
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ETÀ VIGNETI
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VENDEMMIA
2020/2021
VINIFICAZIONE
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DATA ANALITICI
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CONSIGLI PER IL SERVIZIO
Servire fresco a temperatura ambiente.
POTENZIALE D’INVECCHIAMENTO
È un vino che si presta molto all’invecchiamento.
CONSIGLI D’ABBINAMENTO
Con formaggi erborinati o con acciughe salate esaltando i contrasti.
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© Cantina Capellini 2023